L'évaluation de la diversité nutritionnelle des produits de la mer ainsi que des impacts climatiques permet d'éclairer des conseils diététiques plus complets

Communications Terre & Environnement volume 3, Numéro d'article : 188 (2022) Citer cet article

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Les fruits de mer sont prometteurs pour aider à répondre aux besoins nutritionnels avec un faible impact climatique. Ici, nous évaluons la densité nutritionnelle et les émissions de gaz à effet de serre, pondérées par méthode de production, résultant de la pêche et de l'élevage d'espèces d'importance mondiale. Le bénéfice nutritionnel le plus élevé avec les émissions les plus faibles est obtenu en consommant des espèces de petits pélagiques et de salmonidés capturés dans la nature, ainsi que des bivalves d'élevage comme les moules et les huîtres. De nombreuses espèces de fruits de mer, mais pas toutes, fournissent plus de nutriments tout en émettant moins que les protéines animales terrestres, en particulier la viande rouge, mais de grandes différences existent, même au sein des groupes d'espèces et des espèces, en fonction de la méthode de production. Les nutriments qui contribuent à la densité nutritionnelle diffèrent selon les produits de la mer, tout comme les besoins nutritionnels des groupes de population au sein et entre les pays ou régions. Sur la base des modèles observés dans les attributs nutritionnels et l’impact climatique, nous recommandons de recentrer et d’adapter les modèles de production et de consommation vers des espèces et des méthodes de production présentant des performances nutritionnelles et climatiques améliorées, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques et des objectifs de réduction des émissions.

À l’échelle mondiale, plus de produits de la mer sont produits et consommés que jamais, et la demande continue de croître avec l’augmentation de la richesse et de la croissance démographique1. En 2017, les fruits de mer représentaient 17 pour cent de l’apport mondial en protéines animales1. Il existe des preuves substantielles selon lesquelles les bienfaits de la consommation de fruits de mer pour la santé l'emportent généralement sur les effets négatifs potentiels des contaminants ou d'autres risques pour la sécurité2,3. Les écosystèmes aquatiques jouent un rôle crucial dans la réalisation des objectifs de nutrition humaine4, car les fruits de mer fournissent des quantités substantielles de protéines, d'acides gras n-3 et de micronutriments tels que la vitamine D, la vitamine B12, le sélénium, l'iode, le fer, le zinc et le phosphore. Les fruits de mer sont également importants dans la prévention de nombreuses maladies non transmissibles et dans la lutte contre les carences répandues en micronutriments5,6,7,8,9, raisons pour lesquelles de nombreux gouvernements recommandent une consommation accrue. De plus, les avantages environnementaux potentiels ont été démontrés en remplaçant d’autres aliments d’origine animale par des fruits de mer10,11,12. Le débat public sur les régimes alimentaires futurs est actuellement fortement axé sur ce que l'on appelle le « virage vert » : le passage de la consommation d'aliments d'origine animale terrestre aux aliments d'origine végétale, avec beaucoup moins d'attention accordée à un éventuel « virage bleu » où les aliments d'origine aquatique jouent un rôle important. un rôle de plus en plus important. Au lieu de cela, les fruits de mer sont souvent soit entièrement omis des discussions, soit traités de manière simpliste comme un tout indifférencié dans les études analysant l’impact combiné des régimes alimentaires sur la santé et l’environnement13,14,15,16,17. Pour accroître durablement la consommation de produits de la mer, il est nécessaire de mieux comprendre les performances de cette catégorie alimentaire diversifiée.

Alors que la durabilité alimentaire est complexe et multidimensionnelle, le changement climatique est l’un des défis les plus urgents auxquels l’humanité est confrontée, et les émissions de gaz à effet de serre (GES) sont facilement quantifiables à travers les systèmes de production, ce qui rend possible les comparaisons entre diverses sources à condition que les méthodes soient alignées18. Souvent, mais pas toujours, l’impact climatique est corrélé à d’autres préoccupations environnementales et, dans de tels cas, les efforts de réduction des émissions conduiront à des améliorations plus larges. Les études évaluant et comparant les émissions de GES des fruits de mer et d’autres produits alimentaires rapportent généralement les émissions par kilogramme de produit, sans tenir compte de la variation de la valeur nutritionnelle et de la fonction alimentaire des produits. Certaines études ont plutôt comparé les produits en fonction des portions ou de la teneur en protéines19, mais n'ont pas pris en compte la variation nutritionnelle plus large. Récemment, des indices de densité nutritionnelle ont été proposés pour décrire le profil nutritionnel des aliments de manière plus complète en comparant leurs impacts environnementaux20,21,22,23. Les indices nutritionnels résument les densités des macro et micronutriments24 et fournissent une indication de la mesure dans laquelle les aliments contribuent aux besoins nutritionnels moyens25. Une étude réalisée en 2019 par Hallström et ses collègues a estimé la valeur nutritionnelle et les émissions de GES d'une gamme de produits de la mer représentatifs des modes de consommation suédois26. Le score de densité nutritionnelle dans cette étude était basé sur les données de 24 nutriments et associait le contenu de chaque nutriment à l’apport alimentaire de référence (ANRE) de nutriments souhaitables, ou à l’apport maximal recommandé (IRM) de nutriments indésirables. Un soin particulier a été apporté à la sélection et à la pondération des produits de la mer consommés en Suède en ce qui concerne la cohérence méthodologique et les techniques de production représentatives. Dans un effort plus récent, les données nutritionnelles pour 12 nutriments ont été compilées avec les résultats disponibles de l'évaluation du cycle de vie (ACV) pour 35 groupes d'aliments sur la base de statistiques et de catégories de marché27. Une autre étude axée sur les produits de la mer a compilé des données sur la teneur en éléments nutritifs pour cinq éléments nutritifs, ainsi que des données sur quatre facteurs de stress environnementaux à un niveau agrégé de groupes d'espèces au sein des systèmes de production aquacole28, sans mentionner la grande variation au sein des groupes dans les deux dimensions26. Une autre étude a porté sur les fruits de mer issus des systèmes de production de la pêche et de l'aquaculture29, tout en quantifiant les impacts environnementaux de l'apport de nutriments spécifiques par le biais de différents aliments, cette dernière étude ayant également été réalisée par Koehn et al.27.